La clave de la tipificación del singular vino podría estribar en la concentración de alfa terpineol.
La tipificación facilitaría la modernización y supervivencia de este vino único en el mundo, en vías de desaparición.
Un grupo de investigadores del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha publicado los resultados de un estudio piloto sobre la composición volátil de los vinos de tea palmeros que podría allanar el camino para su tipificación, india el IPNA-CSIC en una nota de prensa. Los resultados de este trabajo, señala, “además de confirmar que los vinos de barricas de tea presentan perfiles volátiles con características únicas”, también apuntan a que “la concentración de alfa terpineol (α-terpineol) podría ser el parámetro clave para determinar lo que productores tradicionales consideran 'auténtico' vino de tea”.
Los investigadores Pablo Alonso González y Eva Parga Dans, del IPNA-CSIC, y Jordi Ballester, del Centre des Siences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, explica, diseñaron un estudio en el que se analizaron vinos de tea de La Palma junto con una muestra de control y un vino griego retsina. Mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas, añade, se determinaron las concentraciones de varias familias de compuestos volátiles varietales y fermentativos y los resultados mostraron, independientemente de la variedad de uva, la presencia significativa de la familia de los terpenos, especialmente el terpinen-4-ol y el α-terpineol probablemente derivado del contacto con la madera resinosa de las barricas.
Aunque los investigadores, señalan la necesidad de ampliar y mejorar este estudio piloto, los resultados provisionales apuntalan “la hipótesis de que la concentración de α-terpineol puede considerarse un marcador de la tipicidad del vino de tea”. Esta circunstancia “facilitaría a su vez la labor de tipificación de Denominación de Origen Vinos de La Palma de este caldo singular, único en el mundo y en vías de desaparición”.
El equipo del IPNA también subraya la importancia de realizar “un estudio completo del vino de tea que simplifique el camino hacia su modernización y supervivencia, sin perder por ello los rasgos diferenciales revelados en este estudio”.
Desde la Denominación de Origen de Vinos La Palma se informa, que el estudio se realizó por encargo del Consejo Regulador de La DOP Vinos La Palma y contó con la financiación del Cabildo Insular de La Palma.
Si te interesa conocer más a fondo este tipo de vino, en este documental está la historia contada por muchos de los que hacen posible el vino de tea https://www.vinoslapalma.com/vinodetea
